谈谈黑芝麻

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的不饱和脂肪酸和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钾、钙、铁、铬等营养成分。

　　【黑芝麻的功效与作用】

　　　黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。

一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

　　补钙

　　  市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

　　降血压

　　   高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一条就是高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40：1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

　　乌发润发

　　   现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻能够促使酪氨酸酶的生成，黑色素的合成量也就相应得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

　　养颜润肤

　　    研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。

        黑芝麻富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是很好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。

        另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸约占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸是时，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。

　　【黑芝麻吃法】

　　1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；

　　2、 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，必须把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

　　3、 炒制时千万不要炒糊。

                                                                                                            外服健康管理中心        张国范